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1)減少收割或食用幼嫩的作物
2)只取葉片食用(可減少31%的硝酸鹽,但浪費食物)
3)儘量將有可能含高量硝酸鹽的蔬菜用水煮過才食用
4)選擇在陽光普照的下午或黃昏才收割的蔬菜,避免再連續陰雨天採收的
5)減少購買在溫室或陰棚生產的蔬菜,或特別留意採收的時間
6)留心調配進食硝酸鹽含量高與低的蔬果,避免太過偏重高含量的品種
7)考慮個人平日食物中的硝酸鹽總含量,例如少吃香腸.臘肉
8)維他命C可阻止硝酸鹽轉化成致癌物質亞硝酸,所以要多食用新鮮蔬果
(轉錄自:57健康同學會)
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