山居歲月

冷冷的冬天，總讓人覺得是「進補」的好時機，於是薑母鴨、羊肉爐、麻油雞輪番上陣。

不過，聯安預防醫學機構心臟科主任蔡忠文醫師提醒，這類料理雖然可以禦寒暖身，卻不一定可以強身，因為湯頭大多偏油，配料通常肉類多於蔬菜，很容易吃進過多的動物性脂肪，一不小心就會攝取過高熱量對身體造成負擔，而有心血管、痛風等健康問題者，若沒有節制，即可能導致疾病發作，反而有損健康。

蔡忠文醫師指出，30、40 年前民眾普遍較瘦弱或營養不良，冬令進補的確有強身、增強免疫力的效果，但是現代人多半營養過剩，進補的方式及觀念應有所修正。

低熱量、選對食物 冬季飲食新觀念

東北季風陣陣，寒流開始一波波來襲，冬季熱呼呼的泡湯活動開始熱門起來，坊間提供從台灣頭泡到台灣尾、所謂的「泡湯秘笈」也正夯，不過，媒體報導高齡銀髮族因泡湯而心肌梗塞致死的消息
也偶有所聞，泡湯玩樂之際，除了享受泡湯的樂趣，也別忽略泡湯可能潛藏的風險。

泡湯有什麼好處？又會面臨什麼樣的風險？
聯安預防醫學機構心臟科主任蔡忠文醫師指出，「泡湯之後全身發熱、血液循環變好」是許多人既定的「錯誤印象」，但事實上，泡湯的主要好處，是在於能讓人心情變好，使人覺得放鬆，具有紓解壓力的效果，同時兼具水療復健，使關節痠痛或肌肉緊繃情況獲得改善的效果。

時序入秋，秋天是萬物收成的季節，是最適合養肺的季節。氣功大師李鳳山表示，秋天最易發生呼吸道疾病問題，中醫理論提及，秋天要養肺，如果能好好調和呼吸，使肺火不燥，就能保持呼吸順暢；秋天養肺飲食，以白色食物最有益於養生，可以多吃滋陰潤燥、生津養肺的食物，如木耳、蓮藕、山藥、白蘿蔔等。

 中秋過後，秋天養生開始了！TVBS-N《健康兩點靈》節目邀請氣功大師李鳳山、氣功教練饒懷英、廚師范揚榜傳授「平甩功」、「和功」及「搖擺中定」三種氣功功法，以及示範幾道簡易的「秋季養生料理」。

李鳳山大師指出，秋天養生飲食，崇尚自然，吃東西以當季的食物為主。秋天涼氣襲人，容易引起呼吸道問題，也易產生皮膚乾燥不適等症狀，所以不妨多吃一些可以滋陰潤燥、生津養肺的食物，例如木耳、蓮藕、芝麻等；在顏色上，秋天吃白色食物最好，山藥、白蘿蔔等都是不錯的選擇；秋天屬肺，適量吃一點辛辣，可以刺激肺，補充肺能量；還有一定要多喝水，才能更有效調節身體機能。

日常生活中常見的蔬果,大致可分為五種顏色:

綠色.橘黃色.白色.紅色.藍紫色。

如果每天平均攝取這5種顏色的蔬果,

大致就能獲得不同生理功能的"植化素"！

蔬果的彩虹攝食原則

為達到全民健康改造目標，除力行「蔬果天天5.7.9」外，更需注意多攝食有色蔬果。因有色蔬菜水果中富含多種維他命、礦物質、纖維及植物性化合物，並含保持健康活力、抗老化、降低癌症、心血管疾病發生率的重要物質。

蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，多彩度猶如雨後彩虹，而各種顏色蔬果之營養價值皆不盡相同，應均衡食用，此攝食原理即稱為蔬果的「彩虹攝食原則」。蔬果之色彩分類及其健康價值如下表：

蔬果的彩虹密碼

近日這個硝酸鹽的問題搞得人心惶惶,

我這個對養生議題有點偏執的人,

自然不會錯過去涉獵相關報導及節目啦!

以下是收看"57健康同學會"and閱讀"無毒保健康"以及"恐怖的家庭有毒物質",

對於硝酸鹽蔬菜所歸納的重點:

1)減少收割或食用幼嫩的作物

2)只取葉片食用(可減少31%的硝酸鹽,但浪費食物)

3)儘量將有可能含高量硝酸鹽的蔬菜用水煮過才食用

4)選擇在陽光普照的下午或黃昏才收割的蔬菜,避免再連續陰雨天採收的

5)減少購買在溫室或陰棚生產的蔬菜,或特別留意採收的時間

緩乾澀 防老化

 補充維生素A 花青素 雙眸更健康

許多人因常接觸電腦、電視，有用眼過度問題，除會讓眼睛乾澀、易疲累，沒有及早保養可能提早老化。營養師劉怡里表示，平時可補充含維生素A、B群及葉黃素、花青素等有益眼睛健康成分蔬果，如南瓜、胡蘿蔔、花椰菜、藍莓和豆製品等，使淚液分泌正常及幫助抗氧化，防止乾眼症、白內障等眼部病變發生。報導╱張佩玉 攝影╱楊明龍

要擁有水汪汪的大眼睛，一定要做好保養！

【視力拉警報】
隨著人口老年化及電腦、手機等電子產品的普及，國內的青壯年在電視、電腦及電子產品螢幕上的用眼時間，平均達毎人、每天6.5小時以上(3C類藍光，對眼睛的損害最大)。導致視力衰退、黄斑部病變及老年性眼球病變的年齡層不斷下降，除了國內學童有超過50%的近視率之外，剩餘的學童也都有假性近視的問題，因此，從6歲到60歲，都面臨著視力惡化的問題，直接影響到生活品質，所以才在近年來掀起了視力保健的熱潮。視力保健除了每30分鐘需要休息5分鐘之外，補充營養素、足夠的睡眠和正確的舒壓護眼按摩，都是能常保明亮好視力的方法。 

葉黃素是構成眼視網膜黃斑區主要元素

台灣已邁入高齡化社會，不少年輕人，對於自身的體力或外表則越來越重視如何保養，而「養生抗老」便成為時下熱門話題，預防抗老也不再只是熟齡男女的專利！

整形美容醫師潘世斌表示，抗老須先從平日的飲食習慣開始改變，做為養生抗老的第一步，並提出「一」 + 「八」的飲食習慣口訣，就可輕鬆長久擁有健康，「一」指的是每天一杯蔬果汁，「八」則是可提供八種不同營養的蔬食，如：黃豆芽、紅椒、綠花椰、玉米筍、地瓜、胡蘿蔔等，都是居家飲食容易取得的普通食材。

忙碌的現代人，不能只靠每年一次的健康檢查，而是追求更完善的「時時養生、時時抗老」的全新生活模式。

即將滿65歲的遠雄集團董事長趙藤雄說，38歲之前作息顛倒、酗酒與抽菸，醫生曾說他活不過三年。因此，十年前就花錢看抗衰老門診，並開始接觸養生管理，嚴守不吃消夜、晚餐不吃澱粉的紀律，希望自己可以活到120歲。

潘世斌特別強調，良好的飲食習慣，需謹記「四無一高」的原則：無蛋、無奶、無提煉油、無精製糖、高纖維。趙藤雄並指出養生抗老的生活方式需要「內」「外」兼修，「內」指的是日常飲食，「外」則是指生活環境，人瑞長壽的秘密，就是注重居住環境。

黃豆，中國人稱它為「大豆」。據傳說，五千年前神農氏命名了五種神聖穀類，黃豆即是其中之一，到了公元前300年，黃豆、小米成為中國北方主要的農作物。它含有豐富的蛋白質，近年來，營養界開始注意到黃豆，陸續研究並發表許多其對人體健康有益的報告，也使人們對黃豆不夠美味的印象，逐漸的改變。黃豆食品不僅受到素食者的青睞，也為注意健康的消費者開始喜愛。

一、黃豆的營養

黃豆的蛋白質足以提供人體需求。整粒的黃豆，組織較硬，不易消化，且黃豆中含有阻礙胃的消化酵素-胰蛋白酶(Trypsin)的物質，會影響消化率，但可經由加熱或將黃豆搗碎(豆腐、豆皮)，或以菌類分解其成份(納豆、臭豆腐)等的方式，提高消化、吸收率至85-95%。

臺安醫院營養師劉啟琴表示，黃豆蛋白質，含有大部份人體所需要的「必需氨基酸」，儘管缺乏其中一種甲硫胺酸，但確符合人體的需求。一些實驗的結果，發現黃豆的「蛋白質效率」，即其蛋白質的消化程度與氨基酸的型態，與牛奶、肉類相近。同時，如果每天或每餐與穀類、核果、種子等食物搭配一起吃，可達到「互補作用」，而提昇蛋白質的質與量的效果。

精力湯中的基本材料，是藉由食物之間的互補與貢獻，加上對症食物材料的選擇，一杯杯具有健康訴求的精力湯，就會呈現在你我眼前。以下是常用的精力湯材料，提供給大家做參考。

(1)芽菜類：
苜蓿芽、綠豆芽、紅豆芽、豌豆芽、蘿蔔嬰….等，任選1~3 種作為精力湯的酵素與少量醣類來源
(2)蔬菜類：

甜椒－

(SWEET PEPPER)為茄科之草本植物，甜椒的果實，又名番椒，海椒，青椒，不辣的辣椒便叫甜椒。以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，原產地多在西方熱帶，南美洲和地中海沿岸。台灣全年均有生產，十二月到一月為盛產期，甜椒因含松烯，有特殊味道，但富含維他命ｃ最多的蔬果，具有抗氧化力、抗癌物質及辣椒素（capsaicin）。

甜椒屬於黃綠色蔬菜，含胡蘿蔔素；所含辣椒素可溶解凝血，有止痛作用，美容，潤膚功能保留，而辣味減去很多，對不吃過辣過辛味者的福音。

＊甜椒的營養成分

隨著社會年齡層的老化，老年性視網膜黃斑部變性已漸成為中老年人視力喪失的主要原因之一。

黃斑部是眼球後部視網膜最中央的一塊小區域，是主宰中心視力最重要的部位，一旦黃斑部發生病變，中心視力隨即受到影響。

老年性黃斑部變性即是視網膜黃斑部隨著年齡增加所發生的病變；可大略分"乾性"與"溼性"兩種類型。

乾性類型的黃斑部變性屬於較為單純的退化或老化，視力退化很慢較不易達到"失明"的程度。少數的"乾性"會轉為"溼性"。

溼性的黃斑部變性是網膜下長出了不該長的脈絡膜新生血管。這些新生血管會滲出液體或出血，造成視網膜剝離，因此稱為溼性。溼性變化進行快速，可短時間內造成失明。